
Terminy degustacyjne od A do Z
9/10
Warto poznać najczęściej używane zwroty podczas degustacji i oceny wina, które określają jego charakter. Dzięki temu będzie nam łatwiej zrozumieć charakter wina, jego walory smakowe oraz wyjątkowość.
Poniżej lista terminów, które możesz usłyszeć podczas degustacji. Z nmia nic się nie zaskoczy. Zapraszamy do lektury.
Terminy degustacyjne
- Aromat- pojedynczy zapach wchodzący w skład bukietu. Rozróżnia się aromaty: owocowe, warzywne, kwiatowe, korzenne, zwierzęce, drożdżowe, chemiczne, ziemiste, mineralne, drzewne, orzechowe, słodkie i spalenizny.
- Bogate- wino o wyczuwalnej słodyczy aromatów i smaków.
- Budowa- właściwość wina określana głównie przez zawartość alkoholu i ekstrakt.
- Bukiet- złożony, wielowarstwowy zapach wina, który ewoluuje z wiekiem wina.
- Chude- wino o wyraźnej kwasowości, lecz pozbawione nuty owocowej.
- Cierpkie- wino o bardzo wysokiej dla swojej budowy kwasowości.
- Degustacja pionowa - porównanie kliku roczników tego samego wina.
- Degustacja pozioma- porównanie win zbliżonych tematycznie z tego samego rocznika.
- Długość - trwałość odczuć organoleptycznych następujących po przełknięciu wina.
- Dobrze zbudowane- wino o znacznej zawartości alkoholu i ekstraktu.
- Dojrzałe - wino, które osiągnęło szczyt rozwoju aromatów, smaków i konstrukcji.
- Ekstrakt- suma ciał stałych zawartych w winie (polifenoli, glicerolu, cukrów).
- Faza środkowa– wrażenie, jakie wino wywołuje w ustach.
- Glicerol - słodki w smaku alkohol wyższy, który ma wpływ na odbiór budowy wina.
- Jędrne- taniczne, lecz nie nadmiernie.
- Korkowe- wino zepsute, zarażone trójchloroanizolem (TCA), który odpowiada za "stęchły" aromat.
- Krągłe - wino dobrze zbudowane, nienadmiernie taniczne.
- Krótkie- wino o szybko zanikających po jego przełknięciu smakach i aromatach.
- Kwas octowy -lotny kwas, często spotykany w wyrabianych za pomocą zimnej fermentacji winach białych. Jego nadmiar może spowodować usterkę wina.
- Lekkie- wino o niskiej zawartości ekstraktu.
- Lotna kwasowość- zjawisko niepożądane, zaznaczające się ostrym zapachem octu lub nitro, jednakże po dłuższej dekantacji możliwe do usunięcia.
- Łagodne- eufemizm, wino o wyczuwalnej słodyczy aromatów i smaków i/lub stosunkowo niskiej wyczuwalnej kwasowości i/lub taniczności.
- Łzy (nogi)- bezbarwne, ociekające po ściance kieliszka strumyki, ich liczba może świadczyć o zawartości alkoholu w winie.
- Mdłe- wino o zbyt niskiej kwasowości.
- Mocne- wino o wysokiej zawartości alkoholu i ekstraktu.
- Nieme - bez zapachu.
- Nos- szeroko rozumiane pojęcie określające doznania podczas wąchania wina.
- Nuta owocowa- w młodych winach kombinacja smaku i budowy.
- Owocowe- termin odnoszący się do win z wyraźną nutą owocową lub eufemistycznie, do win o słodkawych aromatach.
- Palące - wino o zbyt wysokim poziomie alkoholu.
- Pełne - wyrażenie odnoszące się do konsystencji i stosowane do win o wysokim poziomie ekstraktu.
- Posmak – wrażenie, jakie pozostawia po sobie wino po przełknięciu, określa się jego trwałość i charakter.
- Puste- wino pozbawione nuty owocowej.
- Rześkie- wino z wyczuwalną kwasowością.
- Skoncentrowane - wino o dobrym poziomie ekstraktu, czasem o intensywnym smaku.
- Smak - odbiór aromatów zwielokrotniony w ustach.
- Sprężyste - wino o nienadmiernej taniczności.
- Solidne- wino z wyczuwalnymi taninami.
- Świeże- wino o atrakcyjnej kwasowości.
- Ściągające- termin odnoszący się przeważnie do tanicznych win białych, ale też czerwonych.
- Szczypiące- delikatnie perliste.
- Taniczne- wino zawierające agresywne taniny, jeżeli nie są zrównoważone nutą owocową, jest to zjawisko niepożądane.
- Twarde- nadmiernie taniczne.
- Utlenione– wino, które zostało wystawione na zbyt długi lub zbyt mocny kontakt z tlenem.
- Zakończenie- patrz: posmak.
- Zamknięte- wino o niskiej aromatyczności, może to być spowodowane młodym wiekiem wina lub zbyt małym kontaktem z tlenem (redukcja).
- Zielone- wino o za wysokiej kwasowości.
- Zrównoważone – wino, w którym wszystkie jego elementy składowe tworzą harmonijną całość.
- Zwietrzałe – wino, w którym nuta owocowa zgasła, osłabiając jego budowę i smak.
Komentarze