Terminy degustacyjne od A do Z

Poniżej lista terminów, które możesz usłyszeć podczas degustacji. Z nmia nic się nie zaskoczy. Zapraszamy do lektury.

Terminy degustacyjne

• Aromat- pojedynczy zapach wchodzący w skład bukietu. Rozróżnia się aromaty: owocowe, warzywne, kwiatowe, korzenne, zwierzęce, drożdżowe, chemiczne, ziemiste, mineralne, drzewne, orzechowe, słodkie i spalenizny.
• Bogate- wino o wyczuwalnej słodyczy aromatów i smaków.
• Budowa- właściwość wina określana głównie przez zawartość alkoholu i ekstrakt.
• Bukiet- złożony, wielowarstwowy zapach wina, który ewoluuje z wiekiem wina.
• Chude- wino o wyraźnej kwasowości, lecz pozbawione nuty owocowej.
• Cierpkie- wino o bardzo wysokiej dla swojej budowy kwasowości.
• Degustacja pionowa - porównanie kliku roczników tego samego wina.
• Degustacja pozioma- porównanie win zbliżonych tematycznie z tego samego rocznika.
• Długość - trwałość odczuć organoleptycznych następujących po przełknięciu wina.
• Dobrze zbudowane- wino o znacznej zawartości alkoholu i ekstraktu.
• Dojrzałe - wino, które osiągnęło szczyt rozwoju aromatów, smaków i konstrukcji.
• Ekstrakt- suma ciał stałych zawartych w winie (polifenoli, glicerolu, cukrów).
• Faza środkowa– wrażenie, jakie wino wywołuje w ustach.
• Glicerol - słodki w smaku alkohol wyższy, który ma wpływ na odbiór budowy wina.
• Jędrne- taniczne, lecz nie nadmiernie.
• Korkowe- wino zepsute, zarażone trójchloroanizolem (TCA), który odpowiada za "stęchły" aromat.
• Krągłe - wino dobrze zbudowane, nienadmiernie taniczne.
• Krótkie- wino o szybko zanikających po jego przełknięciu smakach i aromatach.
• Kwas octowy -lotny kwas, często spotykany w wyrabianych za pomocą zimnej fermentacji winach białych. Jego nadmiar może spowodować usterkę wina.
• Lekkie- wino o niskiej zawartości ekstraktu.
• Lotna kwasowość- zjawisko niepożądane, zaznaczające się ostrym zapachem octu lub nitro, jednakże po dłuższej dekantacji możliwe do usunięcia.
• Łagodne- eufemizm, wino o wyczuwalnej słodyczy aromatów i smaków i/lub stosunkowo niskiej wyczuwalnej kwasowości i/lub taniczności.
• Łzy (nogi)- bezbarwne, ociekające po ściance kieliszka strumyki, ich liczba może świadczyć o zawartości alkoholu w winie.
• Mdłe- wino o zbyt niskiej kwasowości.
• Mocne- wino o wysokiej zawartości alkoholu i ekstraktu.
• Nieme - bez zapachu.
• Nos- szeroko rozumiane pojęcie określające doznania podczas wąchania wina.
• Nuta owocowa- w młodych winach kombinacja smaku i budowy.
• Owocowe- termin odnoszący się do win z wyraźną nutą owocową lub eufemistycznie, do win o słodkawych aromatach.
• Palące - wino o zbyt wysokim poziomie alkoholu.
• Pełne - wyrażenie odnoszące się do konsystencji i stosowane do win o wysokim poziomie ekstraktu.
• Posmak – wrażenie, jakie pozostawia po sobie wino po przełknięciu, określa się jego trwałość i charakter.
• Puste- wino pozbawione nuty owocowej.
• Rześkie- wino z wyczuwalną kwasowością.
• Skoncentrowane - wino o dobrym poziomie ekstraktu, czasem o intensywnym smaku.
• Smak - odbiór aromatów zwielokrotniony w ustach.
• Sprężyste - wino o nienadmiernej taniczności.
• Solidne- wino z wyczuwalnymi taninami.
• Świeże- wino o atrakcyjnej kwasowości.
• Ściągające- termin odnoszący się przeważnie do tanicznych win białych, ale też czerwonych.
• Szczypiące- delikatnie perliste.
• Taniczne- wino zawierające agresywne taniny, jeżeli nie są zrównoważone nutą owocową, jest to zjawisko niepożądane.
• Twarde- nadmiernie taniczne.
• Utlenione– wino, które zostało wystawione na zbyt długi lub zbyt mocny kontakt z tlenem.
• Zakończenie- patrz: posmak.
• Zamknięte- wino o niskiej aromatyczności, może to być spowodowane młodym wiekiem wina lub zbyt małym kontaktem z tlenem (redukcja).
• Zielone- wino o za wysokiej kwasowości.
• Zrównoważone – wino, w którym wszystkie jego elementy składowe tworzą harmonijną całość.
• Zwietrzałe – wino, w którym nuta owocowa zgasła, osłabiając jego budowę i smak.