Definicja wina wytrawnego

Wino wytrawne jest to wino o niskiej lub zerowej zawartości cukru. To czy wino będzie wytrawne czy nie, ustalić można w trakcie produkcji. Podczas fermentacji malolaktycznej, cukier który jest zawarty w winogronach przekształcany jest w alkohol. Winiarz przerywając ten proces tworzy wino z zawartością cukru resztkowego. Jeśli natomiast proces ten nie zostanie przerwany, wino będzie wytrawne. Według gramatury można określić iż wino wytrawne powinno zawierać mniej niż 10g cukru. W tym momencie możemy odnieść się do Rozporządzenia Komisji (we) nr 607/2009 z dnia 14 lipca 2009 r. ustanawiającym niektóre szczegółowe przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (WE) nr 479/2008 w odniesieniu do chronionych nazw pochodzenia i oznaczeń geograficznych, określeń tradycyjnych, etykietowania i prezentacji niektórych produktów sektora wina możemy odnaleźć regulację, która definiuje wino wytrawne jako: „Wino w którym ilość cukru nie przekracza 4 gramów na litr lub 9 gramów na litr, przy spełnionym jednocześnie warunku, iż całkowita kwasowość wyrażona w gramach kwasu winowego na litr wynosi nie więcej niż 2 gramy poniżej zawartości cukru resztkowego.” Wytrawność wina to nie tylko określenie ilości cukru. Istotną kwestią jest również kwasowość wina a także taniczność, którą możemy spotkać jedynie pośród win czerwonych. Taniny są to związki zawarte w winie, które powodują uczucie suchości w ustach. Pochodzą ze skórek i pestek winogron a także z nowych dębowych beczek.

Łączenie win czerwonych wytrawnych z potrawami

Do szczepów z których powstają czerwone wina wytrawne zaliczamy między innymi najpopularniejsze francuskie odmiany, takie jak Pinot Noir, który świetnie pasuje zarówno do ryb jak i do cięższych czerwonych mięs. Dalej wymienić możemy Cabernet Sauvignon. Szczep ten tworzy wina o dużej zawartości tanin z którym świetnie połączy się kuchnia azjatycka, kuchnią włoską a także soczysty stek. Czerwone wina wytrawne wytworzone ze szczepu Merlo będą dobrym dodatkiem do wszelkiego rodzaju serów oraz grzybów. Natomiast Syrah to wino czerwone które stworzy doskonałe połączenie z daniami z grilla bądź burgerem w sosie BBQ.

W tym miejscu warto również wymienić pochodzący ze słonecznej Hiszpanii szczep Tempranillo, charakteryzujący się intensywnymi taniami i gęstą budową, dzięki czemu będzie pasował do wszelakich dań mięsnych, burgerów czy też steków.

Łączenie win białych wytrawnych z potrawami

Szczepy, które odpowiadają za wytwarzanie win wytrawnych białych to Chardonnay, które idealnie będzie się komponowało z maślanymi oraz kremowymi sosami a także owocami morza. Dalej wyróżnić możemy Sauvignon Blanc, który sprawdzi się w połączeniu z kozimi serami ale również będzie bardzo dobrą opcją jako aperitif. Jako kolejny szczep można wymienić słynny wśród między innymi niemieckich win Riesling, z którego również produkowane są wytrawne wina białe, które dzięki swojej kwasowości, idealnie będą współgrały z bardzo tłustymi daniami takimi jak na przykład kaczka.

Podsumowując, białe wina wytrawne najlepiej jest podawać lekko schłodzone, jako aperitif bądź do białego mięsa czy też delikatnych serów i ryb, natomiast wina wytrawne czerwone (te bardziej wytrawne i wyraziste) dobrze jest oddawać w towarzystwie czerwonych mięs i bardziej intensywnych serów. Czerwone wytrawne wina również mogą sprawdzić się jako aperitif, jednak należy wybrać te o bardziej owocowym zapachu i smaku, na przykład Beaujolais.

Właściwości prozdrowotne

Badania pokazują, że wina wytrawne zwłaszcza te czerwone, mają najwięcej właściwości prozdrowotnych. Z racji niskiej zawartości cukrów są bardzo nisko kaloryczne. Wina czerwone z racji wykorzystania w fermentacji również skórek, a nie tylko miąższu owoców winogron stanowią cenne źródło przeciwutleniaczy. Przeciwutleniacze – polifenole zapobiegają powstaniu wolnych rodników, czyli spowolniają nasze starzenie się. Co ciekawe wino pod tym względem jest bogatsze od samych winogron, bo proces fermentacji rozkłada polifenole na lepiej przyswajane, prostsze związki.