Wina Sauvignon Blanc

Wina Savignon Blanc pije się zazwyczaj młode, z uwagi na ich świeżość i rześkość. Można jednak spotkać stateczne wina starzone na osadzie w beczce lub kadzi. Aromaty takich win są bogatsze, pojawiają się nuty dębu, odrobina wanilii, śmietany, masła, a kwasowość jest minimalnie mniejsza.

Historia szczepu

Savignon Blanc to szczep białych winogron, pochodzący z Francji i uprawiany już od czasów średniowiecza. Nazwa wywodzi się od francuskich słów sauvage (dziki) i blanc (biały), które odnoszą się do dziko rosnących krzewów tej odmiany. W tej chwili jego produkcja rozprzestrzeniła się niemal na cały świat, a ekspansja cały czas wzrasta. Główne obszary uprawy to oczywiście Francja - Dolina Loary czy Bordeaux. Savignon jest również drugą białą odmianą winogron uprawianą w Langwedocji. Występuje także w Nowej Zelandii, gdzie powierzchnia upraw w ciągu ostatnich trzydziestu lat wzrosła o 10 tysięcy hektarów i wciąż się powiększa! Innym ważnym obszarem, na którym uprawia się Savignon Blanc jest Chile, RPA, Australia i Kalifornia.

Uprawa szczepu

Savignon blanc jest łatwy w uprawie oraz odporny na mączniaki. Pozostaje natomiast podatny na szarą pleśń i choroby wywołane grzybami. Daje dość regularny plon. Dobrze adaptuje się w różnych środowiskach, co wyjaśnia jego światową ekspansję. Warto również zaznaczyć, że nie lubi zbyt wysokiej temperatury.

Łączenie z innymi szczepami

Na portalu Winezja.pl odnaleźć można wiele win, w których szczep Savignon Blanc występuje solo. Wydaje się jednak, że najbardziej wybitne wina powstają w połączeniu Savignon Blanc z innym szczepem. Jednym z nich jest oczywiście Semmilion – razem tworzą klasykę Bordeaux. Przykładem są wspaniałe, długowieczne wina z Pessac-Léognan, łączące kwasowość wniesioną przez Savignon z aksamitnością i słodyczą Semmilion. Doskonale znane wszystkim wina z Sauternes powstają z mieszanki szczepów Savignon Blanc, Semmilion i Muscadelle. Coraz częstsze staje się także połączenie Savignon Blanc z Chardonnay- wina takie spotkamy w Gaskonii i Langwedocji, Włoszech, a także w Nowym Świecie (Australii i Chile).

Łączenie z potrawami

Na początku należałoby wspomnieć, jak bardzo uniwersalny gastronomicznie jest ten szczep. Wino Savignon idealnie sprawdzi się jako aperitif, podkreśli smak lekkich sałatek bogatych w świeże zioła oraz stworzy świetny duet z sosem vinegret.

Drób, owoce morza (np. krewetki), ryby, a także sushi – Savignon Blanc będzie idealnym wyborem do tego typu potraw. Kozie sery, feta fontina czy ricotta w połączeniu z Savignon to gwarancja wspaniałych doznań smakowych.