Wina Appassimento

Appassimento - Co to takiego?

Appassimento to proces suszenia winogron po zbiorze, który ma na celu skoncentrowanie smaku, cukru i aromatów. Włoskie słowo "appassire" oznacza "uszczuplać" lub "schnąć", co doskonale opisuje tę technikę. Winogrona są pozostawiane do wysuszenia na słomie, wiklinie lub specjalnych rusztowaniach przez kilka tygodni lub nawet miesięcy (np. w trakcie produkcji Amarone della Valpolicella), w zależności od zamierzonego efektu.

Co wyróżnia wino appassimento?

Wino produkowane za pomocą metody appassimento ma kilka charakterystycznych cech, które je wyróżniają:

1. Koncentracja smaku: Proces suszenia winogron powoduje, że sok w winogronach jest skoncentrowany w większym stopniu. To oznacza, że wina produkowane metodą appassimento są zwykle bogate, intensywne i pełne smaku.
2. Wyższy poziom cukru: Ponieważ woda odparowuje podczas suszenia, poziom cukru w winogronach staje się podwyższony. To prowadzi do wyższych poziomów alkoholu w winie i słodyczy.
3. Aromatyczność: Suszenie winogron potęguje aromatyczność wina, nadając mu intensywne nuty owocowe, przyprawowe i kwiatowe.

Appassimento w Puglii

Puglia, inaczej Apulia, to region południowych Włoch. Tutaj, szczególnie w okolicach Salento, znajduje się niezliczona ilość winnic, które wykorzystują tę technikę z dużym powodzeniem

Najbardziej znanym szczepem w Puglii jest Primitivo, które w czystej postaci jest winem aromatycznym, o miękkich taninach i przyjemnej słodyczy. Jeśli producent, tak jak np. Conte di Campiano, zdecyduje się na użycie appassimento, wino staje się potężne, a w kieliszku wyczuwalne są bardzo skoncentrowane aromaty.

Inne popularne odmiany winogron uprawiane w regionie Puglia i poddawane appassimento to Negroamaro i Malvasia Nera. Te odmiany również dają wyjątkowe wina o głębokim smaku i aromacie.

Produkcja wina appassimento

Aby wytworzyć wino metodą appassimento, winogrona są starannie wybierane z winnic w momencie ich pełnej dojrzałości. Następnie są układane na specjalnych rusztowaniach lub na słomie, gdzie zostają pozostawione na kilka tygodni lub nawet miesięcy. Podczas tego okresu winogrona tracą część swojej wody, co powoduje skoncentrowanie soków i cukru w owocach.

Klimat Puglii sprzyja temu procesowi, ponieważ jest tam dużo słońca i mało opadów. To pozwala winogronom suszyć się naturalnie i utrzymywać odpowiednią koncentrację cukru. Po okresie suszenia winogrona są zbierane, wyciskane i przechodzą fermentację - klasyczna produkcja wina.

Appassimento wina są zwykle leżakowane przez pewien czas w beczkach, aby uzyskać bardziej złożony smak i aromat. Po leżakowaniu są butelkowane i gotowe do degustacji.