Prosecco

I tak na etykietach wina prosecco można znaleźć poniższe określenia:

• brut nature – oznacza wino musujące najbardziej wytrawne;
• extra brut – orzeźwiające wino musujące, wciąż bardzo wytrawne;
• brut – to wytrawne wino musujące;
• extra dry, extra sec, extra seco – to średnie wino musujące ze względu na ich wytrawność;
• dry, sec, seco – wino musujące o wyczuwalnej, lekkiej słodyczy;
• demi sec, semi seco – wino musujące półwytrawne;
• doux, sweet, dulce – wino musujące słodkie.

Prosecco wino musujące ma na dole skali delikatne wina oznaczone - dry. W wersji wytrawnej butelki będą miały oznaczenia extra dry, a najbardziej wytrawne brut. Kierując się tymi oznaczeniami rozpoznamy z łatwością typy prosecco, które współgrają z naszym gustem. Cena prosecco nie zmienia się w zależności od oznaczenia (jak bywa w przypadku oznaczenia stopnia dojrzałości wina np. crianza,  reserva, gran reserva – które zmieniają zazwyczaj poziom cenowy w zależności od oznaczenia).

Warto wiedzieć, że ten trunek jest jednym z najmniej kalorycznych alkoholi - w 100 gramach jest tylko 75 kalorii. Dla porównania, wódka to 230 kalorii.

Wino musujące prosecco powstaje ze szczepu Glera

Wino musujące prosecco produkuje się ze szczepu winogron Glera (choć kiedyś funkcjonowała nazwa prosecco i obecnie znów powraca). Winogrona szczepu glera charakteryzują się białą skórką, a jej pochodzenia należy szukać na słowiańskich glebach. Ta biała odmiana winorośli została przywieziona z Krasu do Włoch. Zawartość szczepu glera w winach prosecco powinna być w proporcjach min. 85%. Pozostałe 15% mogą stanowić rodzime włoskie odmiany winorośli takie jak: mniej znane: bianachetta, verdiso, perera czy glera lungia lub znane międzynarodowe szczepy pinot grigio czy nawet chardonnay.

Bąbelki w winach prosecco

Bąbelki w winach prosecco powstają nieco inaczej niż w przypadku szampana lub cavy. Po pierwszej fermentacji, nazwijmy ją zwykłą, takiej której poddawane jest każde wino musujące (w tym także szampan), druga fermentacja przeprowadzana jest w stalowych zbiornikach ciśnieniowych, w celu wywołania bąbli. W przypadku hiszpańskiej cavy i francuskiego szampana przeprowadza się ją już po rozlaniu produktu do butelki. Metoda wtórnej fermentacji, którą produkowane jest włoskie wino musujące prosecco nazywana jest metoda Charmata-Martinottiego, od nazwiska wynalazcy tej metody. Produkt może być delikatnie musujący – tzw. frizzante, lub mocno musujący – spumante.

Ojczyzną są Włochy, głównie północno–wschodnie rejony. Prosecco DOC to regiony Veneto i Friuli Wenecja Julijska. Najlepsze wina musujące prosecco tzw. perełki pochodzą z Prosecco DOCG, Superiore Valdobbiadene, Asolo i Conegliano Valdobbiadene. Ciekawostką dla poszukiwaczy szczególnych doznań jest prosecco bez bąbelków tzw. tranquillo (spokojne białe wino) pochodzące właśnie z Valdobbiadene.

Do czego podawać wino musujące prosecco? Jak pić?

Z czym należy podawać prosecco wino musujące? Najlepiej kierować podobną zasadą, co przy winach białych. Lekko musujące prosecco może być doskonałe jako aperitif przed kolacją lub obiadem. Możemy podawać go do owoców morza, sałatek, nietłustych ryb oraz sushi - bardzo fajnie podbije smak tych dań. To włoskie lekkie wino idealnie komponuje się także z lokalną kuchnią. W przypadku owoców morza warto podać wytrawny trunek, a do sałatek białe wino musujące z większą nutą kwasowości. Sprawdzi się również jako dodatek do włoskich dań z grzybami, serami czy białymi szparagami. Dodatkowo delikatne wino musujące prosecco idealnie będzie współgrało z lekkimi potrawami.

Wino musujące prosecco extra dry wyjątkowo dobrze komponuje się ze smakiem owocowych (szczególnie kwaśniejszych w smaku) deserów. Wytrawne prosecco wino musujące, jak i szlachetniejsze musujące trunki bardzo lubią towarzystwo truskawek (świetne jako aperitif). Wina prosecco należy podawać schłodzone, a optymalna temperatura trunku to 6-8 stopni Celsjusza. Podajemy w wysokich, wąskich kieliszkach. Istotne jest również napełnienie. Kieliszki powinny zostać wypełnione do momentu załamania - wtedy uzyskamy najintensywniejszy zapach. Dlaczego najlepiej podać wino musujące w wąskich kieliszkach? Bąbelki dłużej utrzymują się w wąskich kieliszkach, dodatkowo aromaty są skoncentrowane i całą nocą dotrą do zmysłów, otwierając bukiet zapachów.

To co lubimy w winach prosecco to możliwość stworzenia bardzo dobrych i znanych drinków. Oczywiście jednym z najbardziej kultowych jest Aperol spritz. To włoski koktajl na bazie wina prosecco, likieru oraz wody sodowej. Najlepiej podawać na kostkach lodu. Jego smak zachwyca od wielu lat podniebienia ludzi na całym świecie, a kieliszki wypełnione tym trunkiem można spotkać w wielu restauracjach i pubach. Wśród znanych drinków, oprócz Aperol Spritz jest także słynne, włoskie bellini na bazie brzoskwiń. Inne znane drinki to Hugo Spritz (w towarzystwie kostek lodu) Martini Fiero, czy Limoncello. Ciekawym i prostym drinkiem jest również Mimosa na bazie soku pomarańczowego, pełne kostek lodu oraz z dodatkiem plastra pomarańczy - do dekoracji.

Jak przechowywać wino musujące prosecco?

Wino musujące prosecco nie powinno być długi przechowywane. Świeżość jest największym atutem wina prosecco, pijmy więc je młode. Warto dodać, że aby cava - hiszpańskie wino musujące mogło posiadać na etykiecie określenie "cava" musi dojrzewać w butelce przez okres minimum 9 miesięcy. "Licencjonowany" szampan musi przeleżeć w butelce jeszcze dłużej - przynajmniej 15 miesięcy. To wszystko ma znaczenie dla końcowej ceny butelki tych musujących win. Musujące prosecco ma cenę uzależnioną od wielu czynników, ale na pewno niższą od szampanów (chociaż można znaleźć butelki szampanów do 200 zł), przede wszystkim dzięki temu, że włoskie wino musujące ma tańszą metodę produkcji.

Co pić zamiast wina prosecco?

Jeśli jesteśmy fanami smaku wina prosecco trudno będzie nam znaleźć wino musujące o podobnym charakterze. Szukając lekko odmiennego stylu do prosecco spumante warto próbować napełnić kieliszki hiszpańską cavą. Szampan jest już znacznie mniej owocowy, a smak często jest bardziej wytrawny, za to dzięki swej kwasowości świetnie pasuje do owoców morza. Jeśli w winie musującym szukamy słodkich owoców lepiej wybrać inny rodzaj niż szampan, dla którego typowe są smaki mniej dojrzałych i surowych owoców . W rocznikowych szampanach dominują już smaki i aromaty typowo drożdżowe, samki orzechów, ciastek, czy świeżego pieczywa.