Wina Cabernet Franc

Styl, kraj, region

Cabernet Franc to czerwona odmiana winorośli właściwej, pochodząca z Bordeaux w zachodniej Francji. Jest to szczep uprawiany na całym świecie, ale głównie z w regionie Bordeaux i Dolinie Loary. Cabernet Franc dojrzewa dosyć wcześnie. Od innych czerwonych szczepów bardziej toleruje chłód, ale wiosenne przymrozki mogą zrobić mu krzywdę. Lubi być uprawiany na podłożu kamienistym i piaszczystym. Grona są małe, o lekko wydłużonym kształcie. Posiada cienką skórkę. Ten szczep jest przodkiem popularnego Cabernet Sauvignon oraz Merlota.

Aromat i smak wina Cabernet Franc

Cabernet Franc to wino o wyjątkowym i esencjonalnym smaku. W różnych warunkach klimatycznych emanuje zgoła innymi walorami, oddając winu swoiste cechy charakteru. W chłodniejszym klimacie, jak chociażby w Kanadzie czy Dolinie Loary, będzie to zwiewniejsza tekstura i wyższa kwasowość, a w cieplejszych rejonach – na przykład Toskanii, wino będzie miało gęstszą strukturę. Toskańskie wino cechuje się większą ilością aromatów czerwonych i suszonych owoców.

Jedną z charakterystycznych nut wyczuwalnych w Cabernet Franc to akcenty zielonej papryki, czarnego pieprzu i gałki muszkatołowej. Wina Cabernet Franc z ciepłego klimatu potrafią zaskoczyć bardzo przyjemnym pikantnym, esencjonalnym finiszem z nutą czekolady z chili. Wynika to z obecności związków zapachowych zwanych „pirazynami” w gronie Cabernet Franc, które są naturalnym systemem obronnym przed szkodnikami.

Uprawa szczepu Cabernet Franc

Jednym z najsłynniejszych miejsc, w których powstają wina mono szczepowe z Cabernet Franc jest Dolina Loary we Francji. Tam to chociażby w apelacjach takich jak Chinon czy Haut-Poitou wina urzekają aromatami malin, czerwonej papryki czy oregano. Na podniebieniu zostawia niewielką ilość garbników i ekspresyjną kwasowość. Z racji na swój charakterystyczny profil, odmiana ta jest również bardzo istotna dla kupaży w Bordeaux, gdzie wina budowane na Cabernet Sauvignon oraz Merlot, „doprawiane są” domieszką Cabernet Franc.

Kolejnym miejscem, w którym Cabernet Franc pełni istotną funkcję jest Toskania. Ponieważ jednak we Włoszech Cabernet Franc nie jest dozwolonym szczepem wśród win apelacyjnych klasy DOCG, znajdziemy go nade wszystko w tak zwanych supertoskanach, winach klasyfikowanych jako IGT, jednak ze względu na swoją jakość, uważanych za jedne z najlepszych w regionie. W kupażowanych winach dzięki niemu pojawiają się nuty słodkich wiśni, czekolady, zielonej papryki i skóry. W porównaniu do win francuskich odnajdziemy zazwyczaj więcej tanin i nieco więcej struktury.

Bardzo ciekawe efekty uzyskują również winiarze sadzący Cabernet Franc w krajach nowego świata. W Chile wino emanuje przyjemną teksturę z niską kwasowością i wyraźną taniną, czarując nutami jeżyn, czekolady i pieprzu, a w przypadku beczkowanych trunków, również przyjemną, słodkawą wanilię.

Parowanie wina Cabernet Franc z jedzeniem

Wino Cabernet Franc ma podwyższoną kwasowość i niskie taniny dobrze połączy się z daniami na bazie pomidorów, sosami na bazie octu, daniami z grilla typu BBQ np. burgery wołowe. Ze względu na ziołowe akcenty łączmy wino z potrawami z dużą ilością warzyw np. warzywa z grilla doprawione świeżymi ziołami. Jeśli chodzi o sery to idealne będą: feta, kozi ser, brie i sery pleśniowe.

Ceny win z odmiany Cabernet Franc

Wszechstronność i wytrzymałość na trudne warunki sprawia, że cena Cabernet Franc potrafi wahać się od codziennych, po zupełnie prestiżowe. Podstawowe wina do codziennego spożywania potrafią zaskoczyć fantastycznym smakiem już przy 40 złotych za butelkę, podczas gdy najlepsi producenci używający tej odmiany na przykład do wybitnych win w Bordeaux, wyceniają swoje butelki na znacznie więcej, uzależniając finalną kwotę od rocznika i ostatecznej jakości.