9/10
Mało jest jednak tematów rodzących tyle skrajnych emocji, co nasz dzisiejszy bohater (lub wielu by powiedziało – antybohater), czyli siarczyny. Poniżej przyjrzymy się im z bliska, odpowiadając sobie na kilka kluczowych pytań – dlaczego wino zawiera siarczyny, skąd się biorą i jaki mają wpływ na zdrowie, czyli w skrócie – czy trzeba się ich bać?
Podczas rozmów o winie nie brakuje kontrowersyjnych i nieoczywistych aspektów, które wzbudzają wątpliwości wśród konsumentów na całym świecie.
Czy każde wino zawiera siarczyny?
Tak! To jakże istotny fakt, z którego nie wszyscy zdają sobie sprawę. Siarczyny są naturalnym produktem ubocznym powstającym w procesie fermentacji, dlatego wino bez siarczynów jest najzwyczajniej zjawiskiem nierealnym. Na etykietach zazwyczaj możemy spotkać się z dwoma oznaczeniami – „contains sulfites” oraz „no sulfites added”. W tym drugim wypadku ktoś może słusznie zauważyć, że brak dodanych siarczynów nie oznacza ich braku w winie. I tak rzeczywiście jest, a tego powodem jest wspomniana wcześniej fermentacja.
Siarczyny w winie – po co?
Skoro ustaliliśmy już, że siarczyny w winie występują naturalnie, nasuwa się kolejne trzeźwe pytanie, dlaczego winiarze dodają ich jeszcze więcej? Aby na nie odpowiedzieć, należy najpierw wspomnieć, że naturalnym zadaniem siarczynów jest umożliwienie winu długowiecznego życia i zachowanie świeżości chroniąc przed utlenieniem. Nie byłoby możliwym zachować butelki w piwniczce na kilkadziesiąt lat, gdyby nie ich wpływ. Wracając tym samym do pierwotnego pytania, naturalnych siarczynów w winie jest zbyt mało, aby podołały temu przeznaczeniu.
Czy siarczyny w winie są szkodliwe?
Istnieje niewielki odsetek ludzi uczulonych na siarczyny, co zazwyczaj powiązane jest z problemami z oddychaniem, które pojawiają się chwilę po spożyciu. Ból głowy na drugi dzień zatem z dużą dozą prawdopodobieństwa jest wynikiem kilku kieliszków za dużo, ale z przekonaniem można stwierdzić, iż nie jest konsekwencją obecności siarczynów. By dać właściwy pogląd sprawie, należy również zdać sobie sprawę, że w codziennej żywności – takiej jak dżemy, soki, paczkowane mięso, frytki czy suszone owoce – znajdziemy kilka, a nawet kilkadziesiąt razy większe ilości siarczynów aniżeli w winie.
Strach przed siarczynami w winie
Uwzględniając wszystkie powyższe aspekty łatwo dojść do wniosku, że od tego momentu możemy spać nieco spokojniej. Występowanie siarczynów w winie jest naturalne, a dodawane ilości są wciąż dużo mniejsze aniżeli w codziennych produktach spożywczych. Jednocześnie pozwalają na dłuższe zachowanie przydatności do spożycia i umożliwiają winu rozwój walorów smakowych na przestrzeni czasu. Warto zatem na chwilę myśli o słynnych „sulfitach” odłożyć na bok i ze spokojem sięgnąć po butelkę ulubionego wina.
Często bywa tak, że historie które zmieniają wiele w naszym życiu są dziełem przypadku i zbiegów okoliczności. W tej historii wino nie było wyjątkiem. Pojawiło się znikąd, wciągnęło do króliczej nory i tak już zostało. Dziś towarzyszy w każdym niemal aspekcie - na spotkaniach, przy wieczornej książce, w procesie twórczej inspiracji, na posiłku czy celu podróży kończąc. Temat, który badać można w nieskończoność, a jeszcze dłużej o nim dyskutować.
Czy uważasz, że artykuł był przydatny?
Komentarze