Wina Syrah

Charakterystyka szczepu Syrah

Wina ze szczepu Syrah charakteryzują się intensywnym, czerwonym kolorem, dużą gęstością oraz bogatym aromatem. Wyczuwalna jest wyraźna kwasowość oraz soczysty i pikantny smak. Z pewnością wina Syrah można zaliczyć do win ciężkich i mocno owocowych. W smaku dominują akcenty wiśni, czarnej porzeczki, owoców leśnych oraz fiołków. Im dłużej wino dojrzewa, tym łatwiej dopatrzeć się aromatu gorzkiej czekolady, pieprzu, dymu i skóry. Pikantny smak wina Syrah zależy w dużej mierze od pochodzenia winorośli. Wina Syrah są soczyste, ziołowe, kwasowe, z mocnym kręgosłupem oraz pieprznym finiszem. Natomiast wino Shiraz jest bardziej alkoholowe, z akcentami dojrzałych owoców śliwki i wiśni oraz czekolady.

Winogrona mają grubą skórkę i lubią miejsca nasłonecznione. Należy jednak unikać mocnego słońca i suszy. Wówczas tracą swój charakter, czyli intensywną kwasowość i aromat. Szczep jest odporny na wiele chorób oraz nie ma dużych wymagań glebowych. Owoce dojrzewają długo, jednak odmiana jest wysoce plenna i posiada duże grona. Wymagane jest również systematyczne podcinanie i podwiązywanie pędów. Najlepszy produkt do winifikacji to owoc tuż przed osiągnięciem dojrzałości, wtedy bowiem zawiera najwięcej cukru. Warto również wspomnieć, że winorośl i szczep Syrah mieści się w pierwszej dziesiątce najczęściej uprawianych odmian winorośli. Najlepsze efekty produkcji widoczne są w basenie morza śródziemnego, a najwięcej uprawia się go w dolinie Rodanu. Wina ze szczepu Syrah spotykane jest także we Włoszech, RPA i Kalifornii. Nowy Świat reprezentuje Australia, gdzie przyjął nazwę Shiraz.

Wino syrah wywodzi się z północnej części Doliny Rodanu, ale uprawiany jest na całym świecie. W porównaniu do cieplejszych obszarów Australii, Nowej Zelandii, Kalifornii i Południowej Afryki region ma klimat umiarkowany. Daje wina zbliżone do najbardziej popularnych win uprawianych w klimacie chłodnym. Choć w dobrym wydaniu wina są gęstsze i bardziej owocowe niż większość win z południa Doliny Rodanu, wyróżnia je finezja, elegancja, precyzyjnie określony profil i wyraźne taniny. Wina Syrah z Hermitage mają ciemniejszą suknię, są gęstsze, zawierają więcej ekstraktu, a po osiągnięciu dojrzałości mają bardziej wyrazisty aromat czarnych porzeczek. Wina odznaczają się również muskularną, taninową budową. Syrah z Cote-Rotie jest jaśniejsze a w zapachu bardziej delikatne i przydymione. Cechuje się mniejszym bogactwem zapachów owocowych, choć ma bardziej kunsztowny aromat. W smaku jest delikatniekjsze i mniej taninowe. Szczep Syrah nadaje jakość i rdzeń opartym na odmianie Grenache trunkom z północnej części Doliny Rodanu. Łączy się tą odmianę w mieszankach z Cabernet Sauvignon w Prowansji, a ze szczepami Grenache i Mourvedre w Coteaux du Languedoc i Cotes de Roussillion. Włoskie wina Syrah pochodzą głównie z Toskanii: są to sprężyste wina z nuta pieprzową, nieco szorstkie, jednak nie brak im wyrafinowania.

W Australii produkuje się wino Shiraz o niezmiernie różnorodnych stylach, ale najbardziej typowe wina z nazwą Shiraz wywodzą się z Australii Południowej. Charakter tego wina różni się od win produktowanych w Dolinie Rodanu. Ma on bukiet dojrzałych jeżyn, wiśni, wanilii z odcieniem dębiny i lukrecji. W smaku jest rozgrzewające, słodkie jak czekolada i nasycone owocami. Takie bywają na ogół wina z Mc Laren Valle.

Oprócz tych kilku prawdziwych gwiazd, wśród wytrawnych win Syrah produkuje się również trunki lżejsze. W Barossa powstają podobne wina Syrah, a najlepsze z nich łączą gęstość i bogactwo z elegancją. Coonawarra to region chłodniejszy, a tamtejsze wina Syrah wyróżniają się bardziej wyrazistymi nutami mięty i nutką pieprzu oraz większą powściągliwością. Prawdziwe wina Syrah z chłodnego klimatu pochodzą ze stanu Wiktoria, przypominają stylem wina Syrah z Doliny Rodanu. Są sprężyste z wyrazistymi, ostrymi nutami pieprzu i mięty.

Kalifornijskie plantacje są niewielkie. Dają wina Syrah o zróżnicowanych stylach, a najlepsze z nich odznaczają się podobnym wdziękiem i elegancją jak wina Syrah z północnej części Doliny Rodanu. Także daje wina z pełniejszym smakiem i mniejszą zawartością taniny, choć są pozbawione mocy i gęstości właściwej winom z południa Austaralii. Najlepiej udają się w nieco cieplejszych rejonach. W stanie Washington wino Syrah jest produkowane na bardzo małą skalę, ale jego walory są na bardzo wysokim poziomie. Wytwarza się tu wytrawne, dojrzałe, soczyste wina Syrah o średniej budowie z wyrazistą, spokojną nutą pieprzową.

Winiarze chilijscy eksperymentują z Syrah ale większe sukcesy odnoszą producenci w Argentynie, którzy tworzą wina Syrah mocne, ciemne, soczyste i aksamitne, często z niuansami zielonych oliwek i konfitury z dojrzałych owoców.

Jeśli chodzi o cenę wina Syrah, rozpiętość jest szeroka. Znaleźć może doskonałe trunki w przedziale 30 zł - 50 zł ale warto pamiętać, że jakoś w stosunku do ceny wzrasta. Im droższe wina wybierzemy, tym więcej aromatów i smaków możemy spodziewać się podczas degustacji.

Wina ciężkie i beczkowane doskonale sprawdzą się z potrawami podawanymi na bazie czerwonego mięsa i dań z grilla. Lżejszą i bardziej owocową wersję polecamy podawać z jagnięciną i do kaczki. Wino Syrah dopasuje się również do dobrze doprawionych warzyw, oliwek oraz aromatycznych serów.