Wina Czerwone mięsa

Wino do wołowiny

Przy tłustych i strukturalnych kawałkach wołowiny warto sięgnąć po wino garbnikowe, gęste i pełne. Ponieważ taniny doskonale współpracują z tłuszczem, to nasz główny kierunek poszukiwań w tej sytuacji. Egzamin zda tutaj chociażby nebbiolo, tempranillo, cabernet sauvignon czy petit verdot. Gdy jednak przed nami pojawia się łagodniejsza porcja wołowa, odpowiedniejsze będzie czerwone wino o lżejszej strukturze i delikatnie zaznaczonej kwasowości. Idealnym wyborem będzie cabernet franc, sangiovese czy montepulciano.

Wino do jagnięciny i baraniny

Jagnięcina to mięso delikatniejsze i wymaga delikatniejszego traktowania ze strony kieliszka wina. Ze względu na bogactwo smakowe, nie musimy rezygnować z kompleksowych butelek, a jedynie postarać się o szczepy z mniejszą ilością tanin. Z doskonałą odpowiedzią przyjdzie tu chociażby syrah, ale równie dobrze sprawdzi się malbec, negroamaro czy nero d’avola. Wybory te wpasują się również idealnie jako wino do wieprzowiny.

Wino do cielęciny

W przypadku cielęciny spektrum możliwości doboru wina znacznie się poszerza. To delikatniejsze mięso niewymagające solidnej porcji garbników, dlatego doskonale zrównoważy się choćby z Pinot Noir, ale równie ciekawym kierunkiem będzie Barbera lub Valpolicella. W tym wypadku również bez zbędnych obaw wybrać możemy wino białe, a nawet różowe, gdy chcemy nadać całości nieco odświeżającego charakteru. W tym połączeniu warto sięgnąć choćby po butelkę Chardonnay albo Viogniera.

Mięso, a przyprawy

Choć relacja samej struktury mięsa z winem jest niezwykle ważna, istotną rolę odgrywają również przyprawy. Co w wypadku mięsa, którego dominującym smakiem będzie sos BBQ lub aromatyczna kompozycja pikantnych przypraw? Dobrym pomysłem będzie wówczas sięgniecie po butelkę wina złożonego smakowo z odrobiną słodyczy w swej wytrawności. Doskonale sprawdzi się tu australijski Shiraz, południowoafrykański Pinotage czy też popisowe wina Puglii – Primitivo i Negroamaro.

Mięso, a sosy

Często istotną rolę w ostatecznym smaku dania pełni sos wzbogacający aromaty mięsa. Jego tekstura i przewodnie nuty również powinny mieć swoje odzwierciedlenie w doborze wina. I tak na przykład, białe sosy, często kremowe i dość gęste będą potrzebowały odpowiedniej struktury wina. Wśród białych szczepów najłatwiej takową odnaleźć przy wyborze Chardonnay. W przypadku czerwonych zaś, warto poeksperymentować z aromatycznymi szczepami o lżejszej strukturze – Shiraz czy Grenache będą odpowiednim kierunkiem w tej sytuacji.

Czerwone sosy na bazie pomidorów natomiast bardzo lubią się choćby z winami północnej części Włoch – Sangiovese, Barbera czy Valpolicella to pomysły o wyjątkowo wysokim potencjale doskonałego pairingu. Szukając jednak propozycji w innych rejonach świata, warto kieliszek napełnić odrobiną Carmenere lub Cabernet Franc, a w przypadku tłustszego posiłku - Tempranillo.