Wina Dornfelder

Historia szczepu Dornfelder

Odmianę Dornfelder zawdzięczamy niemieckiemu winiarzowi Augustowi Heroldowi. Połączył on w roku 1955, w Instytucie w Weinsberg szczep Helfensteiner z odmianą Heroldrebe. Szczep został jednak zarejestrowany dopiero w roku 1979 roku, a jego nazwa pochodzi od założyciela tegoż Instytutu - Immanuela Augusta Ludwiga Dornfelda, który zajmował się edukacją na temat niemieckiego wina, organizowaniem degustacji oraz angażował się w promocję win niemieckich. Jak widać po różnicy lat w którym odmiana została odkryta a zarejestrowana, trzeba było poczekać aby szczep Dornfelder został rozpowszechniony wśród winiarzy. Na początku był jedynie dodawany do jaśniejszych win czerwonych, w celu uzyskania ciemniejszej barwy. Obecnie odmiana ta jest uprawiana we wszystkich regionach Niemiec, a najpopularniejsza w regionie Palatynat. Powierzchnia winnic obsadzonych tym szczepem sięga 8000 hektarów, a Dornfelder jest drugą, tuż za Pinot Noir najczęściej uprawianą odmianą w całych Niemczech.

Dornfelder - uprawa

Odmiana Dornfelder cieszy się dużym zainteresowaniem ze względu na swją odporność i niską wrażliwość (poza wrażliwością na mróz). Jeśli winiarz nie zastosuje zielonych zbiorów i nie przytnie gron w celu zredukowania ich ilości, szczep ten będzie bardzo plenny, co przełoży się na jakość wina. Wielu winiarzy, decyduje się jednak na podcinanie podczas dojrzewania gron, co wspomaga koncentracji aromatów w pozostałych owocach. Owoce zbudowane są dość luźno, przez co są mniej podatne na pleśń. Sadzenia powinny być ww miejscach, które nie są zagrożone mrozem, ponieważ owoc dojrzewa późno.

Charakterystyka szczepu Dornfelder

Odmiana jest przykładem tego iż Niemcy słyną nie tylko z wyśmienitych win białych. Pierwotnie szczep ten wykorzystywany był w kupażach z innymi odmianami winorośli, jednak po dokładniejszym zapoznaniu się z nim, na ten moment częściej uprawiany jest jako pojedyncza odmiana. Dornfelder w większości występuje jako czerwone wytrawne wino, jednak spotkać możemy się w dwoma jego wariantami. Pierwszy wariant przepełniony jest owocowym aromatem, w tym wyszczególnić można wiśnie, czarne porzeczki, nuty jeżyn oraz bzu. Drugi wariant na który stawiają winiarze, to dojrzewanie w małych bądź większych dębowych beczkach co tłumi aromat owocowe a podkreślane są garbniki oraz struktura wina.

Smak i aromat wina Dornfelder

Wino Dornfelder z Niemiec charakteryzuje się głębokim i intensywnym kolorem oraz wysoką kwasowością. Jeśli chodzi o jakość, jest to zależne od plenności. Im mniejsza plenność, tym wino Dornfelder będzie słodsze, mocniej skoncentrowane, delikatne, świeże i bogate w kwiatowe aromaty oraz bukiet czerwonych owoców takich jak wspomniane wcześniej wiśnie i smak czarnej porzeczki. W smaku odnajdziemy żurawinę, jeżyny, wiśnie, nuty czarnej porzeczki a do tego bez. Jeśli dodatkowo będziemy mieć ingerencję beczki, wino czerwone Dornfelder otrzyma smak kakao, przypraw i prażonych migdałów.

Łączenie wina Dornfelder z potrawami

Wino Dornfelder pasuje do wielu potraw. Młode wytrawne wino świetnie skomponuje się z różnego rodzaju makaronami. Wina o wyższej kwasowości i wyraźnymi taninami będą dobrym kompanem do pieczonych mięs, wołowiny, dziczyzny, wieprzowiny, ale również do pikantnych potraw oraz intensywnych serów. Wytrawne wino niezwykle dobrze spisze się także w towarzyskie dobrej jakości czekolady oraz potraw z grilla. Warto również zaznaczyć, iż już same owoce szczepu Dornfelder są wyśmienitym deserem.

Dornfelder wino - cena

Cena win z odmiany Dornfelder są bardzo różne w zależności od wina. Wina młodsze, bez ingerencji dębowych beczek będą nieco tańsze od tych win, które leżakowały w dębię. Dodatkowo na cenę win tego szczepu mają wpływ zielone zbiory przeprowadzane przez winiarza. Dzięki zielonym zbiorą, pozostałe grona są bardziej skoncentrowane co również ma swoje odzwierciedlenie w wyższej cenie.