Aromat- pojedynczy zapach wchodzący w skład bukietu. Rozróżnia się aromaty: owocowe, warzywne, kwiatowe, korzenne, zwierzęce, drożdżowe, chemiczne, ziemiste, mineralne, drzewne, orzechowe, słodkie i spalenizny.
Bogate- wino o wyczuwalnej słodyczy aromatów i smaków.
Budowa- właściwość wina określana głównie przez zawartość alkoholu i ekstrakt.
Bukiet- złożony, wielowarstwowy zapach wina, który ewoluuje z wiekiem wina.
Chude- wino o wyraźnej kwasowości, lecz pozbawione nuty owocowej.
Cierpkie- wino o bardzo wysokiej dla swojej budowy kwasowości.
Degustacja pionowa - porównanie kliku roczników tego samego wina.
Degustacja pozioma- porównanie win zbliżonych tematycznie z tego samego rocznika.
Długość - trwałość odczuć organoleptycznych następujących po przełknięciu wina.
Dobrze zbudowane- wino o znacznej zawartości alkoholu i ekstraktu.
Dojrzałe - wino, które osiągnęło szczyt rozwoju aromatów, smaków i konstrukcji.
Ekstrakt- suma ciał stałych zawartych w winie (polifenoli, glicerolu, cukrów).
Faza środkowa– wrażenie, jakie wino wywołuje w ustach.
Glicerol - słodki w smaku alkohol wyższy, który ma wpływ na odbiór budowy wina.
Jędrne- taniczne, lecz nie nadmiernie.
Korkowe- wino zepsute, zarażone trójchloroanizolem (TCA), który odpowiada za "stęchły" aromat.
Krągłe - wino dobrze zbudowane, nienadmiernie taniczne.
Krótkie- wino o szybko zanikających po jego przełknięciu smakach i aromatach.
Kwas octowy -lotny kwas, często spotykany w wyrabianych za pomocą zimnej fermentacji winach białych. Jego nadmiar może spowodować usterkę wina.
Lekkie- wino o niskiej zawartości ekstraktu.
Lotna kwasowość- zjawisko niepożądane, zaznaczające się ostrym zapachem octu lub nitro, jednakże po dłuższej dekantacji możliwe do usunięcia.
Łagodne- eufemizm, wino o wyczuwalnej słodyczy aromatów i smaków i/lub stosunkowo niskiej wyczuwalnej kwasowości i/lub taniczności.
Łzy (nogi)- bezbarwne, ociekające po ściance kieliszka strumyki, ich liczba może świadczyć o zawartości alkoholu w winie.
Mdłe- wino o zbyt niskiej kwasowości.
Mocne- wino o wysokiej zawartości alkoholu i ekstraktu.
Nieme - bez zapachu.
Nos- szeroko rozumiane pojęcie określające doznania podczas wąchania wina.
Nuta owocowa- w młodych winach kombinacja smaku i budowy.
Owocowe- termin odnoszący się do win z wyraźną nutą owocową lub eufemistycznie, do win o słodkawych aromatach.
Palące - wino o zbyt wysokim poziomie alkoholu.
Pełne - wyrażenie odnoszące się do konsystencji i stosowane do win o wysokim poziomie ekstraktu.
Posmak – wrażenie, jakie pozostawia po sobie wino po przełknięciu, określa się jego trwałość i charakter.
Puste- wino pozbawione nuty owocowej.
Rześkie- wino z wyczuwalną kwasowością.
Skoncentrowane - wino o dobrym poziomie ekstraktu, czasem o intensywnym smaku.
Smak - odbiór aromatów zwielokrotniony w ustach.
Sprężyste - wino o nienadmiernej taniczności.
Solidne- wino z wyczuwalnymi taninami.
Świeże- wino o atrakcyjnej kwasowości.
Ściągające- termin odnoszący się przeważnie do tanicznych win białych, ale też czerwonych.
Szczypiące- delikatnie perliste.
Taniczne- wino zawierające agresywne taniny, jeżeli nie są zrównoważone nutą owocową, jest to zjawisko niepożądane.
Twarde- nadmiernie taniczne.
Utlenione– wino, które zostało wystawione na zbyt długi lub zbyt mocny kontakt z tlenem.
Zakończenie- patrz: posmak.
Zamknięte- wino o niskiej aromatyczności, może to być spowodowane młodym wiekiem wina lub zbyt małym kontaktem z tlenem (redukcja).
Zielone- wino o za wysokiej kwasowości.
Zrównoważone – wino, w którym wszystkie jego elementy składowe tworzą harmonijną całość.
Zwietrzałe – wino, w którym nuta owocowa zgasła, osłabiając jego budowę i smak.