Wina Pinot Noir

Swój pełen potencjał osiąga zwłaszcza pod okiem burgundzkich mistrzów i lokalnego terroir, ale doskonale przyjął się również w USA, Niemczech, Nowej Zelandii czy Chile. Jego historia sięga dwóch tysięcy lat wstecz, kiedy to rozpoczął długą drogę do pozostania jaśniejącą gwiazdą francuskiego winiarstwa.

Kolor soku gronowego ze szczepu Pinot Noir uchodzi za jeden z najjaśniejszych na winiarskiej palecie. Powstałe z niego wino ma lekką strukturę z niską zawartością garbników i zaznaczoną kwasowością. Pinot Nero urzeka bukietem aromatów czerwonych owoców takich jak żurawina czy wiśnia, a często akompaniują temu nuty wanilii, lukrecji, grzybów czy tytoniu. Najlepsi przedstawiciele szczepu potrafią zaskoczyć niesamowitą głębią i złożonością smaku, na długo pozostawiając balsamiczne odczucie na kubkach smakowych.

We Francji Pinot Noir słynny jest nade wszystko dzięki dwóm rejonom. Pierwszym z nich jest Burgundia, gdzie powstają najlepsze wina ze szczepu pinot noir. Charakterystyczne dla nich są ziemiste aromaty w towarzystwie pieczarek, mokrych liści, róż i wiśni. Drugim francuskim regionem, znanym z produkcji win ze szczepu Pinot Noir jest Szampania. Z Szampanii pochodzą prestiżowe wina musujące produkowane metodą tradycyjna z apelacji Champagne – szampany. Poza produkcją win ze szczepu Pinot Noir w szampanii królują dwie pozostałe odmiany tj. Chardonnay i Pinot Meunier, bowiem w kupażu z Pinot Noir tworzą doskonałe Szampany. Szczep Pinot Meunier jest odmianą czerwonego wina, która nazywana jest bratem szczepu Pinot Nero, odmiana ta jest coraz bardziej doceniana przez producentów właśnie dzięki słynnym na całym świecie winom szampańskim. Grona Pinot Meunier są niewielkie, cylindryczno-stożkowe i zagęszczone. Jagody zaś małe, okrągłe, ciemnoniebieskie i soczyste. Często w Szampanii można usłyszeć nazwę Meunier zamiennie za Pinot Meunie, Pinot Meunier zmieszany z innymi winogronami pomaga złagodzić wino. Samodzielnie ma wiele podobnych smaków i aromatów do swojego rodzeństwa Pinot Noir. Pinot Meunier nadaje winu aromatyczne i owocowe aromaty oraz kolor. Szampany ze znaczną zawartością Pinot Meunier zwykle nie mają tak dużego potencjału starzenia jak szampany, które składają się głównie z Chardonnay i Pinot Noir. Dlatego jest najczęściej stosowany do szampanów, które są przeznaczone do spożycia w młodym wieku.

Wina z Pinot Noir doskonale mają się również w regionach winiarskiego Nowego Świata, zwłaszcza Kalifornii, Oregonu, Nowej Zelandii czy Chile. W porównaniu do europejskich reprezentantów, tamtejsze wina są mocniej zbudowane, nieco gęstsze, o mniej ziemistym, a bardziej owocowym charakterze. To w nich dominują maliny, wiśnie, często z odrobiną wanilii pochodzącą z dębowej beczki.

Pinot Noir również łączy się z historią winiarstwa w RPA. Słynny szczep, który króluje wśród win z Południowej Afryki to Pinotage i właśnie on jest krzyżówką szczepu Pinot Noir i Cinsault (Hermitage), którą w 1925 roku wyhodował Abraham Perold z Uniwersytetu Stellenbosch w Południowej Afryce. Wina ze szczepu Pinotage charakteryzują się ciemną barwą, którą zawdzięczają gronom o intensywnym kolorze, posiadają korzenny bukiet w połączeniu z nutami jagodowymi w smaku.

Pinot Noir w kontekście parowania z jedzeniem jest na swój sposób wyjątkowy, ponieważ łączy lekkość z niesamowitym bogactwem. Sprawia to, iż wino jest odpowiednio lekkie, by nie przysłonić swoją strukturą dania opartego na rybie, a jednocześnie na tyle złożone, aby doskonale uzupełnić talerz z bogatym aromatycznie mięsem. Dzięki temu osiągnąć możemy konsensus wybierając butelkę na spotkanie, na którym spodziewany wybór dań cechować będzie zróżnicowanie.

Klasyką foodpairing’u z Pinot Noir jest kaczka, a konkretnie udo confit. Kwasowość wina wspaniale równoważy się z tłuszczem i aromatami zawartymi w mięsie, tworząc zestawienie doskonałe. Równie fascynująco przedstawia się parowanie z kurczakiem w sosie maślanym.

Ziemistość i aromaty pieczarek będą nieocenionym kompanem podczas parowania wina z risotto z grzybami, pełnego aromatów i kremowości.

Dodatkowo, warto pamiętać o klasycznej desce serów, na której w przypadku obecności Pinot Noir, nie może zabraknąć koziego sera. Stosując zasadę parowania produktów lokalnych, warto spróbować sera Comte, który pochodzi właśnie z okolic burgundzkich.

Pinot Noir to bez cienia wątpliwości jeden z najważniejszych szczepów w świecie wina. Przemawia za nim historia, ale również niezwykła jakość płynąca z terroir i pasji winiarzy, którzy podejmują się sztuki winifikacji tego grona. Atrakcyjna cena Pinot Noir proponowana przez wielu z nich sprawia, iż warto bliżej zapoznać się z wynikiem tej pracy oraz niepowtarzalnym charakterem powstałych win.