Wina Saperavi

Pochodzenie szczepu Saperavi

Pochodzi z leżącej w południowo–zachodniej Gruzji Meschetii ( wiele osób uważa, że Saperavi wywodzi się z Kachetii, ponieważ dziś jest tam najbardziej rozpowszechniony), przy granicy z Turcją. Stamtąd odmiana ta rozprzestrzeniła się najpierw do Kartlii, a następnie do innych regionów Gruzji. Tezę tą potwierdzają współczesne badania genetyczne, które wykazały, że najbliższymi znanymi krewnymi współcześnie uprawianych krzewów saperawi są dzikie winorośle występujące w dolinie rzeki Kury (Mtkvari) na terenie Meschetii. Również pod względem morfologicznym saperawi jest bardziej zbliżone do autochtonicznych odmian z zachodniej Gruzji, niż winorośli ze wschodniej części kraju. Co zaskakujące, Saperavi na większą skale jest uprawiana w Gruzji dopiero od niedawna. Jeszcze w 2004 roku uprawy tej odmiany zajmowały zaledwie 3704 hektary w całej Gruzji, co stanowiło mniej niż dziesięć procent ogólnej powierzchni tamtejszych winnic. Z tego jeszcze tylko 2801 hektarów upraw było w wieku produkcyjnym. Sytuacja ta była spowodowana panującą kulturą- w Gruzji nie piło się czerwonego wina i niemal wszystkie wina tego koloru były przekazywane na rynki zagraniczne. Na szczęście Saperavi idealnie wpasowuje się w gusta konsumentów na całym świecie, dzięki czemu w ostatnich latach powierzchnia upraw tego szczepu wzrosła do 7–8 tysięcy hektarów. Największe plantacje Saperavi znajdują się w Kachetii, ale spore uprawy znajdują się także w Kartlii, Imeretii i Raczy, w których to regionach szczep ten zajmuje łącznie kilkaset hektarów. Już od połowy XIX wieku uprawiano saperavi również w innych krajach, najpierw w różnych rejonach na południu ówczesnej Rosji. Dziś plantacje tej odmiany spotkać można na Ukrainie - około 1500 hektarów, w Mołdawii - około 900 hektarów oraz południowej Rosji - około 700 hektarów. Z powodzeniem Saperavi uprawia się także w Azerbejdżanie, Bułgarii, Armenii, Rumunii, a także w USA (w Finger Lakes w stanie Nowy Jork) oraz w Australii (na przykład King Valley w Victorii, w Barosa i McLaren Vale w Australii Południowej).

Charakterystyka szczepu Saperavi

Popularność Saperavi w tak wielu krajach jest wynikiem tego, że krzewy odznaczają się umiarkowanie silnym wzrostem i niezbyt wcześnie rozpoczynają wegetację, dzięki czemu nie są narażone na wiosenne przymrozki. Jest to odmiana stosunkowo późna i wymagająca sporo ciepła do uzyskania pełnej dojrzałości owoców. Powstające w chłodniejszych regionach wina z Saperavi wyróżniają się niezwykle intensywną kwasowością i aromatami zielonych warzyw. I jest to jedna z najważniejszych zalet tej odmiany- pozwala na uzyskanie wysokiej klasy wina w różnorodnym stylu. Charakteryzuje je ciemna, głęboka barwa, wyraźna kwasowość, pełna budowa, spora ilość garbników. Typowe Saperavi jest bardzo aromatyczne, wybijają się głównie akcenty ciemnych owoców- wiśni z pestką, czereśnie, ciemne śliwki, jeżyny, a także czekolady, kawy, przypraw korzennych i skóry. Wina z Saperavi mają ogromny potencjał do starzenia- mogą dojrzewać w butelkach nawet przez kilkadziesiąt lat i należą do najbardziej długowiecznych win czerwonych na świecie.