Wina Corvina

Mimo, iż jest dominującym gronem wśród win, zwłaszcza w okolicy Valpolicelli, najczęściej występuje w kupażu, chociażby z Rondinellą, Molinarą czy Corvinone. Doskonale sprawdza się podczas suszenia owoców w metodzie zwanej appassimento, dzięki której powstają legendarne wina Amarone.

Charakterystyka szczepu Corvina

Grona Corvina, nazywane również Corvina Veronese, domyślnie zapewniają winu lekką strukturę, wyrazistą kwasowość, małą ilość tanin i ciemny kolor w kieliszku. Charakterystyczną nutą aromatyczną dla tego szczepu jest wiśnia. Aby nadać więcej kompleksowości winu i rozwinąć jego budowę, winiarze zwykli używać w procesie dojrzewania dębowych beczek. Co ciekawe, mimo iż szczepy Corvina i Corvinone brzmią podobnie, temu pierwszemu pod względem DNA dużo bliżej jest do innej odmiany uprawianej w Veneto – do Rondinelli. W parze z nią tworzą jedne z najlepszych win włoskich w okolicach Valpolicelli.

Najważniejsze wina z Corviny

Wina z Valpolicelli dzięki swojej jakości i indywidualnemu charakterowi stały się słynne na całym świecie. Prawdziwą perłą w koronie tych win jest słynne Amarone della Valpolicella, które powstaje z kupażu gron Covina, Rondinella i Molinara, po tym jak zebrane owoce przechodzą przez kilkumiesięczny proces suszenia do postaci rodzynek – nazywany we Włoszech appassimento. W wyniku tego, grona tracą znaczną część wody, a to sprawia iż większa jest koncentracja cukrów i związków aromatycznych. Po procesie fermentacji wino dojrzewa jeszcze minimum przez dwa lata w dębowych beczkach. To wszystko sprawia, iż końcowy efekt przynosi wino potężne, niezwykle złożone i dostojne, nadające się do wieloletniego dojrzewania w piwniczce. Tym samym uchodzi ono za jedno z najlepszych win we Włoszech.

Jednak nie samymi legendarnymi etykietami żyje Valpolicella. Ich podstawowe wina potrafią przynieść sporo radości i przyjemności z degustacji, zachwycając ekspresyjnym owocem i soczystym, zbalansowanym ciałem. Popularnym jest również metoda wykorzystywania moszczu pozostałego po produkcji Amarone podczas fermentacji tradycyjnej Valpolicelli. W efekcie tego otrzymujemy nieco bardziej złożone i niezwykle ciekawe wino w przystępnej cenie, które znamy jako Valpolicella Ripasso.

Wina oznaczone apelacją Valpolicella DOC muszą zawierać w sobie minimum 45% szczepu Corvina, maksymalnie zaś może to być 90% tej odmiany. Zasady apelacyjne definiują zatem fakt, iż wina apelacyjne Valpolicelli są kupażem z innymi lokalnymi szczepami. Tym samym wina monoszczepowe, w 100% produkowane z Corviny są jednak rzadziej spotykany, zazwyczaj będąc codziennymi, acz wciąż bardzo dobrymi winami.

Parowanie win ze szczepu Corvina z jedzeniem

Prostsze wino Corvina czy podstawową Valpolicellę można śmiało łączyć z grillowanymi warzywami, tłustszymi rybami, białym mięsem czy delikatniejszym czerwonym. Dojrzalsze wina – jak chociażby ripasso czy Amarone, doskonale sprawdzą się przy czerwonych mięsach, grillu, steku wołowym czy makaronach w stylu bolognese.