12 win odpowiada Twoim kryteriom wyszukiwania. Corvina to czerwony szczep wywodzący się z regionu Veneto w północnych Włoszech, gdzie pokrywając aż 18,500 akrów ziem pełni kluczową rolę dla czerwonych win. Swoją nazwę zawdzięcza niezwykle ciemnemu kolorowi skórki, niemal całkowicie czarnemu. Mimo, iż jest dominującym gronem wśród win, zwłaszcza w okolicy Valpolicelli, najczęściej występuje w kupażu, chociażby z Rondinellą, Molinarą czy Corvinone. Doskonale sprawdza się podczas suszenia owoców w metodzie zwanej appassimento, dzięki której powstają legendarne wina Amarone.

Grona Corvina, nazywane również Corvina Veronese, domyślnie zapewniają winu lekką strukturę, wyrazistą kwasowość, małą ilość tanin i ciemny kolor w kieliszku. Charakterystyczną nutą aromatyczną dla tego szczepu jest wiśnia. Aby nadać więcej kompleksowości winu i rozwinąć jego budowę, winiarze zwykli używać w procesie dojrzewania dębowych beczek. Co ciekawe, mimo iż szczepy Corvina i Corvinone brzmią podobnie, temu pierwszemu pod względem DNA dużo bliżej jest do innej odmiany uprawianej w Veneto – do Rondinelli. W parze z nią tworzą jedne z najlepszych win włoskich w okolicach Valpolicelli.

Wina z Valpolicelli dzięki swojej jakości i indywidualnemu charakterowi stały się słynne na całym świecie. Prawdziwą perłą w koronie tych win jest słynne Amarone della Valpolicella, które powstaje z kupażu gron Covina, Rondinella i Molinara, po tym jak zebrane owoce przechodzą przez kilkumiesięczny proces suszenia do postaci rodzynek – nazywany we Włoszech appassimento. W wyniku tego, grona tracą znaczną część wody, a to sprawia iż większa jest koncentracja cukrów i związków aromatycznych. Po procesie fermentacji wino dojrzewa jeszcze minimum przez dwa lata w dębowych beczkach. To wszystko sprawia, iż końcowy efekt przynosi wino potężne, niezwykle złożone i dostojne, nadające się do wieloletniego dojrzewania w piwniczce. Tym samym uchodzi ono za jedno z najlepszych win we Włoszech.

Jednak nie samymi legendarnymi etykietami żyje Valpolicella. Ich podstawowe wina potrafią przynieść sporo radości i przyjemności z degustacji, zachwycając ekspresyjnym owocem i soczystym, zbalansowanym ciałem. Popularnym jest również metoda wykorzystywania moszczu pozostałego po produkcji Amarone podczas fermentacji tradycyjnej Valpolicelli. W efekcie tego otrzymujemy nieco bardziej złożone i niezwykle ciekawe wino w przystępnej cenie, które znamy jako Valpolicella Ripasso.

Wina oznaczone apelacją Valpolicella DOC muszą zawierać w sobie minimum 45% szczepu Corvina, maksymalnie zaś może to być 90% tej odmiany. Zasady apelacyjne definiują zatem fakt, iż wina apelacyjne Valpolicelli są kupażem z innymi lokalnymi szczepami. Tym samym wina monoszczepowe, w 100% produkowane z Corviny są jednak rzadziej spotykany, zazwyczaj będąc codziennymi, acz wciąż bardzo dobrymi winami.

Prostsze wino Corvina czy podstawową Valpolicellę można śmiało łączyć z grillowanymi warzywami, tłustszymi rybami, białym mięsem czy delikatniejszym czerwonym. Dojrzalsze wina – jak chociażby ripasso czy Amarone, doskonale sprawdzą się przy czerwonych mięsach, grillu, steku wołowym czy makaronach w stylu bolognese.