Przypisanie win do potraw

Uproszczona tabela doboru win do potraw wg zasady podobieństw. Tabela wskazuje rozwiązania dotyczące tylko i wyłącznie równowagi wagowej pomiędzy winem a potrawą. Wskazania kojarzenia aromatyczności obu elementów są dość rozległe i zostaną wskazane dalej, jako osobny punkt.

Poniżej znajdują się sugestie dotyczące doboru precyzyjnie wskazanych typów win do składników potrawy. Sugestie te odnoszą się do łączenia walorów smakowych i budowy win z najczęściej spotykanymi składnikami potraw, dominującymi ich smak i aromaty. Podane przykłady win bazują na winach ogólnie znanych i dostępnych, jednak znając lokalne szczepy, śmiało możemy próbować posługiwać się nimi, gdy są zbliżone charakterystyką do podanych niżej propozycji.

Ryby i owoce morza

• Anchois – Białe wina wytrawne fermentowane w baryłkach, Riesling Kabinett z Mozeli lub Pallatynatu
• Dorada – Pinot Bianco, Riesling Kabinett Trocken z Mozeli, Albarino
• Dorsz – wina białe o dobrej kwasowości i bez smaku dębiny, Chablis, Albarinio, Gruner Veltliner
• Halibut – Trebbiano, niebeczkowane Chardonnay z Nowego Świata, Viognier
• Homar – Riesling z Austrii lub Alzacji, Chablis Premier/Grand Cru, lepsze Furmint z Tokaju
• Karp – lekkie europejskie Chardonnay, Gruner Veltliner, Riesling z Rheingau lub Krems/Kamptal
• Kawior - wytrawne Champagne, Franciacorta
• Krab – Pinot Grigio, europejskie Chardonnay, Sauvignon Blanc z Nowej Zelandii lub Kalifornii
• Krewetki – Muscadet, Gruner Veltliner, młode europejskie Sauvignon Blanc, Vinho Verde
• Langustynki – nowozelandzki lub włoski Sauvignon Blanc, Fruliano, Albarinio, Riesling z Mozeli
• Łosoś – rózowe Tavel lub Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo, lekkie europejskie Pinot Noir
• Łosoś wędzony – Chablis i Cote d’Or Premier/Grand Cru, Riesling wyższej jakości z Wachau lub Alzacji
• Makrela – Pinot Bianco, Gruner Veltliner, Chablis
• Małże – Vernaccia di San Gimignano, Muscadet, Gruner Veltliner,
• Morszczuk – niebaryłkowane Chardonnay z RPA lub Nowej Zelandii, Soave, Riesling z Mozeli
• Muszle św. Jakuba – dobry Furmint z Tokaju, Groner Veltliner, białe wina Premier Cru z Burgundii
• Okoń morski – Pinot Bianco z Friuli lub Alto Agige, Albarinio, Vermentino
• Ostrygi – wytrawne Champagne, Chablis, Pinot Gris z Alzacji
• Pstrąg – Soave, Riesling, Pinot Grigio
• Ryby wędzone – biały Burgund, Soave, Furmint z Tokaju
• Sandacz – różowe, Tavel, Cote de Provence, Chiatetto
• Sola – Bordeaux Blanc, inne Sauvignon Blanc z chłodniejszych regionów świata, Riesling
• Śledź – Vermentino, Gruner Veltliner, Pino Bianco
• Tuńczyk – Vermentino, Riesling alzacki lub austriacki, Bordeaux Blanc, różowe, lekkie Pinot Noir/Nero
• Węgorz – Sauvignon z Ruedy i Friuli, Bordeaux Blanc, Gruner Veltliner

Mięsa

• Bażant – czerwony Burgund, Barbera d’Asti, Rioja Crianza
• Cielęcina – niebaryłkowane Chardonnay, Gruner Veltliner, lekkie Refosco, Pinot Noir
• Dziczyzna – Barbera d’Asti Superiore, czerwone Burgundy Premier/Grand Cru, Crozes-Hermitage
• Jagnięcina – Zinfandel, Rioja, Valpolicella Superiore/Ripasso
• Kaczka – Rioja Crianza/Reserva, Cotes du Rhone, Nebbiolo, nowozelandzki Pinot Noir
• Królik – Dolcetto, Rioja, Pinot Noir, Beaujolais Villages
• Kurczak (udo) – Chianti, południowe Cotes du Rhone, lekkie Penedes, Blaufrankisch
• Kuropatwa – australijski Shiraz, Primitivo, Bordeaux, Emporda/Montsant
• Wątróbka – Beaujolais Villages, Vino Nobile di Montepulciano, Rioja Crianza, Blaufrankisch
• Wieprzowina (polędwica) – Chardonnay fermentowane w dębinie, Pouilly-Fume, Shiraz, Barbera
• Wołowina (steak) – Bordeaux Cru Classe, kalifornijski Cabernet S., Amarone, Ribera del Duero Riserva

Sery

• Brie (pasteryzowane) – Chablis, Pinot Gris z Alzacji, lekkie czerwone Burgundy
• Camembert (pasteryzowany) – Cotes du Rhone, Montepulciano d’Abruzzo, Emporda/Montsant
• Casera – Arneis, Riesling z Mozeli, Valpolicella, Pinot Noir
• Cheddar – Chianti Classico, południowe Cotes du Rhone, Navarra Crianza
• Edam – Carmenere, Chateauneuf du Pape, Zinfandel
• Emmentaler - Montepulciano d’Abruzzo, Crozes-Hermitage, Shiraz
• Feta – nowozelandzki Sauvignon Blanc, niebaryłkowane Chardonnay, Riesling z Austrii lub Alzacji
• Gorgonzola – Riesling Vendange Tardive lub BA, Sauternes, Recioto della Valpolicella, Barolo
• Gouda – Vouvray, Carmenere, Montepulciano d’Abruzzo
• Gruyere – Riesling z Mozeli, czerwone Burgundy, Barbaresco
• Mozzarella – Soave, Viognier, Beaujolais Villages
• Munster – alzacki Gewurztraminer Vendange Tardive, Moscatel de Setubal, Recioto di Soave, Jurancon
• Parmezan – europejskie baryłkowane Chardonnay, Brunello di Montalcino, Bordeaux Cru, Priorat
• Pecorino (Romano) – Riesling Spatlese lub Auslese, Chablis Cru, Vino Nobile di Montepulciano
• Roquefort – alzackie Vendange Tardive SGN, mozelskie BA lub TBA, Tokaj Aszu, Vin Santo
• Stilton – alzacki Gewurztraminer SGN, Vin Santo, Porto Tawny, Banyuls
• Sery kozie (młode) – Sancerre i Bordeaux Blanc, Fruliano, Furmint

Słodycze i owoce

• Ananas (świeży) - wina Late Harvest, alzacki Pinot Gris SGN,
• Banany (pieczone) - wina Late Harvest, Recioto di Soave, Tokaj Aszu
• Brzoskwinie i morele (świeże) – mozelski słodki Riesling, Moscato d’Asti, Passito di Panteleria
• Creme brulee – Sauternes, Recioto di Soave, Riesling BA lub Vendange Tardive
• Czekolada (mleczna) – Gewurztraminer Vendange Tardive SGN, Passito di Panteleria, Moscato d’Asti
• Czekolada (gorzka) – Porto Ruby, Maury, Recioto della Valpolicella
• Gruszki (świeże) – Tokaj Szamorodni Edes lub 3 Puttonyos, Gruner Veltliner BA, Muscat de Rivesaltes
• Jabłka ( pieczone) – mozelski Riesling Auslese lub BA, Gruner Veltliner BA, Tokaj Szamorodni
• Jagody (leśne) – Rieling Auslese, Moscato d’Asti, Monbazillac
• Kawa – Passito di Panteleria, Madera, Maury, Recioto della Valpolicella
• Melon (świeży) – słodki Riesling Auslese, Voyvray, Moscato d’Asti
• Pomarańcza (kandyzowana) – Riesling BA lub Nendange Tardive, Passito di Panteleria, Jurancon
• Porzeczki (czarne) – Moscato d’Asti, Riesling Vendange Tardive, Jurancon, Tokaj Szamorodni Edes
• Sernik (wiedeński) – słodki Riesling Auslese, Moscato d’Asti, Monbazillac
• Tiramisu – Vin Santo, Sauternes, Rieslin BA lub TBA
• Truskawki i maliny (w śmietanie) – Recioto di Soave, Muscat de Rivesaltes, alzacki Pinot Gris SGN

Przyprawy

• Bazylia - nowoświatowe niebaryłkowane Chardonnay, Arneis, Pinot Noir/Nero
• Cynamon - mozelski Riesling Auslese lub BA, Gruner Veltliner BA, Tokaj Szamorodni
• Czosnek – nowozelandzki Sauvignon Bland, baiłe i czerwone Bordeaux, Carmenere, Sankt Laurent
• Estragon – białe Cotes du Rhone, mozelski Rieling Kabinett, Fume Blanc, Soave
• Gałka muszkatołowa – Passito di Panteleria, Moscatel do Setubal, alzacki Gewurztraminer SGN
• Imbir (do deserów) –Riesling BA lub TBA z Mozeli, Gewurztraminer SGN , Tokaj Aszu
• Kapary – dobry Furmint z Tokaju, Gruner Veltliner z Wachau lub Kamptal, Pouilly-Fume
• Kminek – Soave, białe Cotes du Rhone, Barbera, Blaufrankisch
• Kolendra – Arneis, Viognier, mozelski Riesling Kabinett
• Koperek – Fruliano, Sauvignon Blanc, Albarino
• Oregano – Vernaccia di San Gimignano, Barbera, Chianti, Bueaujolais Villages
• Pieprz (czarny) – Amarone, Montsant/Priorat, Zinfandel
• Rozmaryn – Soave, białe i czerwone Cotes du Rhone, Valpolicella Superiore/Ripasso
• Szafran – nowoświatowe niebraryłkowane Chardonay, Arneis, Viognier, Riesling Spatlese
• Szałwia – Soave, Fume Blanc, Dolcetto, Pinot Noir
• Tymianek – Rioja Crainza, Vino Nobile di Montepulciano, czerwone Cotes du Rhone
• Wailia – Vin Santo, Muscat de Rivesaltes, Pinot Gris SGN

Sosy

• Majonez – Vouvray, Riesling z Mozeli, Bueaujolais Villages
• Pesto – nowoświatowe niebaryłkowane Chardonnay, Arneis, Pinot Grigio
• Sos grzybowy (borowiki) – czerwony Burgund, Rioja Riserva, Barbaresco
• Sos pomidorowy – Soave, Vermentino, białe Cotes du Rhone
• Sos serowy (pleśnowy) – nowoświatowe baryłkowane Chardonnay, Vouvray, Gewurztraminer
• Vinegrait – alzacki Riesling, Griner Veltliner, Vernaccia di San Gimignano, Furmint