0/10
Naukowcy podają, że ograniczenie zawartości alkoholu w winie nie zmniejsza jego prozdrowotnych właściwości. Czy jednak smak pozostaje ten sam? Winiarze mają wątpliwości.
Naukowcy podają, że ograniczenie zawartości alkoholu w winie nie zmniejsza jego prozdrowotnych właściwości. Czy jednak smak pozostaje ten sam? Winiarze mają wątpliwości.
Zespół badawczy z RPA przeprowadził eksperyment, którego celem było zredukowanie poziomu alkoholu w winie o 50%. W tym celu wykorzystano technikię liryzacji (ang. lirisation); to dość tajemnicza metoda obniżająca zawartość alkoholu w napojach, opracowana została w roku 2005 przez francuską firmę Lir, dzięki której udało się obniżyć poziom alkoholu we francuskim Cabernet Sauvignon z 12 do 6%. Proces liryzacji używany przez nas do usuwania alkoholu nie wpływa na smak wina - twierdzi Sandrine Lecour, współautorka badań z Uniwersytetu w Cape Town. Wino o niższej zawartości alkoholu może być zaakceptowane przez konsumentów. Testy wykazały, że poziom przeciwutleniaczy w takim winie nie zmniejszył się - dodaje Lecour.
Wyniki badań wywołały poruszenie w środowisku winiarzy. Część z nich ma poważne wątpliwości, co do jakości wina o obniżonej zawartości alkoholu. Tym samym twierdzą, że nawet jeśli wino nie zmieni swoich właściwości zdrowotnych, to jednak zmieni strukturę smaku. Richard Langford z wytwórni Elderton Wines w Barossa Valley w Australii twierdzi, że: "podczas gdy działanie antyoksydajcyjne może pozostać bez zmian, to już ciało, tekstura i doznania smakowe najprawdopodobniej się zmienią. Dyrektor generalny w Chateau Margaux - Paul Pontallier wierzy, że taniny, bardziej niż alkohol, nadają właściwości przeciwutleniające. Jednak pod względem smaku, zmiana jest bardzo ważna. Równowaga smaków jest zupełnie inna w zależności do tego, czy zawartość alkoholu wynosi 6 lub 12%. Langford podsumowuje: "wino nie jest spożywane ze względów zdrowotnych, podobnie jak otręby nie są spożywane dla przyjemności".
Źródło: Magazyn WINO
Zespół Winezji to ludzie, których połączyła miłość do wina. Szkolenia, degustacje, rozmowy z użytkownikami portalu sprawiają, że chcemy dzielić się naszą wiedzą winiarską.
Czy uważasz, że artykuł był przydatny?
Komentarze