Do przykładowych obowiązków sommeliera należą m.in. ułożenie, w porozumieniu z szefem kuchni i właścicielem lokalu, karty win odpowiadającej cenami oraz charakterem trunków do poziomu cen w menu, a przede wszystkim kuchni serwowanej przez restaurację oraz miejscu, w którym się ona znajduje. Do jego ogólnie pojętych obowiązków należy także prowadzenie szkoleń dla pozostałego personelu sali restauracji, zarządzanie zakupami win i tworzenie warunków do ich przechowywania, dokonywanie wyboru i zakup sprzętu niezbędnego do właściwego serwowania i podawania win i napojów a także serwis cygar. Można zatem stwierdzić, że w dzisiejszej dobie jest to raczej jedna z pozycji managerskich, a sama opieka nad gośćmi jest „wisienką na torcie”.